Ernest Hung Do
Ernest Hung Do
Simple sushi
Il aime dire, qu'il a été élevé en mangeant du poisson vivant, il utilise et s'applique depuis ses débuts la technique japonaise du Ikejime, pour tuer viviant le poisson qu’il cuisine.
Cette technique permet en effet d’éviter tout stress au poisson frais pêché et d’en garder ainsi toute sa saveur, sa texture et ses qualités nutritionnelles, car le poisson n'a pas ce stress lié à la mort.
